Vers un nouveau produit grâce à un séchage innovant
Un séchage doux et économe en énergie des aliments est réalisé avec un procédé de séchage qui est également utilisé avec succès dans le secteur alimentaire depuis quelques années. La préservation des arômes, des vitamines précieuses et d’autres ingrédients ainsi qu’un aspect visuel attrayant sont quelques-uns des avantages à mentionner pour les exploitants. Ce type de séchage à basse température avec technologie de pompe à chaleur intégrée est désormais également soutenu financièrement par l’État.
Le constructeur d’installations de séchage Harter, originaire de la région de l’Allgäu, a développé il y a plus de 30 ans le séchage par condensation à base de pompe à chaleur et a déjà installé plus de 2 000 séchoirs dans les secteurs industriels les plus divers. Les entrepreneurs du secteur alimentaire ont également découvert les avantages de ce procédé. Harter a ainsi pu réaliser avec succès de nombreux projets dans le domaine de l’alimentation humaine et animale.
La base du grand succès de ce procédé à basse température est son approche physique alternative. Le séchage se fait avec de l’air extrêmement sec et donc non saturé, qui est guidé sur ou à travers les produits à sécher. Il absorbe parfaitement l’humidité. Ensuite, l’air est refroidi – l’eau se condense -, réchauffé et de nouveau introduit dans la chambre de séchage. La circulation de l’air joue également un rôle essentiel dans la réussite du séchage. Seule une circulation précise de l’air permet d’obtenir un bon résultat homogène. Selon le produit et le processus, la température de séchage peut être choisie de manière variable entre 20 et 75 °C. Si une désinfection est souhaitée, Harter intègre en option une étape de processus à haute température de 110 °C. La même possibilité existe pour un module de refroidissement, si cela est nécessaire en raison du processus. La durée du séchage dépend du degré d’humidité résiduelle souhaité ou nécessaire. Pour les aliments emballés dont l’emballage humide est séché, le séchage doit souvent être effectué à la minute en raison des temps de cycle prédéfinis. En revanche, pour le séchage direct des produits, la durée du séchage est souvent plus longue et s’oriente sur la teneur en humidité résiduelle du produit.
