Le séchage des fruits et légumes influe sur la couleur, l’arôme, la teneur en nutriments, la texture et la durée de conservation. Avec les systèmes de séchage à pompe à chaleur de HARTER, vous disposez d’une solution écoénergétique, hygiénique et reproductible qui amène vos produits à la teneur en humidité résiduelle souhaitée en un temps défini et à des températures modérées, indépendamment des conditions météorologiques et de la saison.
Vous trouverez les bases et des exemples pratiques de la méthode dans : Séchage économe en énergie avec pompe à chaleur.
La manière dont HARTER développe des processus spécifiques au client est illustrée par : Comment sont créées les solutions pour les séchoirs à pompe à chaleur.
Dans la transformation des aliments, HARTER vous assiste depuis le choix de la recette et de la forme de coupe (rondelles, morceaux, cubes, copeaux) jusqu’à la gestion du processus (débit d’air, guidage de l’air, température, humidité) et à l’intégration dans les lignes existantes. Pour votre application, vous recevez un concept de séchage adapté qui assure la qualité de manière mesurable et réduit durablement les coûts.
Vous avez besoin d’une fabrication sur mesure et/ou vous souhaitez vérifier le processus de séchage au préalable ?
Développement avec des tests pratiques dans le centre de développement interne
Nous sommes une équipe passionnée par l’innovation et nous nous réjouissons de relever de nouveaux défis. HARTER teste votre fabrication sur mesure dans le Technikum dans des conditions réalistes, optimise les paramètres et consigne les résultats de manière compréhensible. N’hésitez pas à nous contacter – nous serons ravis de vous conseiller, sans engagement !
Installations de séchage
dans plus de 20 pays témoignent de notre qualité
Collaborateurs
de tous les secteurs garantissent une grande profondeur de fabrication
Années d’expérience
dans le développement d’installations de séchage innovantes
Séchage des fruits et légumes avec pompe à chaleur – Technologie et efficacité énergétique
Pour le séchage des fruits et légumes, HARTER travaille avec un circuit d’air fermé et une déshumidification intégrée. L’air de process est séché, chauffé et renvoyé sur le produit. Ainsi, la température et l’humidité relative restent constamment basses, ce qui favorise un séchage uniforme jusqu’au cœur, préserve les arômes et les colorants et réduit l’oxydation.
Vous trouverez un aperçu de la mise en œuvre technique et de l’efficacité énergétique dans l’article : Développer les capacités avec un séchoir à pompe à chaleur.
Par rapport à l’air chaud conventionnel, la teneur nutritionnelle peut être mieux préservée grâce au séchage à basse température : les vitamines, les composés végétaux secondaires et les arômes sensibles restent plus stables. Parallèlement, la consommation d’énergie et les déchets diminuent, car le processus est indépendant de l’air extérieur et peut donc être planifié.
Les applications typiques vont des chips de pommes et de bananes aux baies, aux fruits à noyau et aux agrumes, en passant par les légumes tels que les tomates, les poivrons, les oignons, les carottes, les champignons ou les légumes-feuilles. Les herbes aromatiques et les herbes coupées profitent également de la gestion douce du processus : les composants aromatiques volatils sont préservés, la couleur est fraîche et la texture devient croustillante au lieu d’être coriace. Vous augmentez ainsi la qualité de commercialisation dans les snacks, les mélanges d’ingrédients, les toppings de muesli ou les produits de commodité.
Installations de séchage pour fruits et légumes
Séchage des fruits et légumes – Hygiène, sécurité des processus et validation
Les fruits et légumes sont des matières premières microbiologiquement sensibles. Le séchage des fruits et légumes avec HARTER s’effectue donc sans extraction d’air dans un système fermé et contrôlé. Vous minimisez ainsi le risque d’introduction de germes ou de contamination croisée et obtenez des résultats reproductibles, indépendamment des conditions météorologiques et de la saison.
La manière dont HARTER élabore la gestion optimale des processus est illustrée par le : Technicum.
Avant la conception, HARTER examine vos produits originaux dans son propre Technicum : la coupe transversale, les hauteurs de couches, le guidage de l’air (horizontal/vertical), le contrôle de la température/de l’humidité et l’humidité résiduelle cible sont analysés et documentés avec précision. Il en résulte une base de données fiable pour la configuration et l’automatisation de l’installation, du fonctionnement en batch au processus continu. Que vous commenciez petit ou que vous produisiez immédiatement de plus grands volumes, les systèmes sont modulaires et peuvent être adaptés à des capacités croissantes.
Vous trouverez un aperçu thématique des applications sectorielles connexes sur la page Secteurs.
Nous séchons avec de l’air sec et l’amenons aux bons endroits : une interaction parfaite entre le traitement et le guidage de l’air vous offre le meilleur résultat de séchage possible.
Fiable – Compétent – À long terme
Un service qui anticipe – pendant des années
Avec le service après-vente HARTER, vous vous assurez une solution de séchage fiable et performante à long terme. Qu’il s’agisse de maintenance, de fourniture de pièces de rechange ou d’adaptations techniques, nous assurons le suivi de votre installation pendant toute sa durée de vie et veillons à ce qu’elle fournisse à tout moment des résultats optimaux.
Séchage des fruits et légumes – Configuration et intégration
Selon la forme du produit (disques, morceaux, cubes, fruits entiers, herbes), le volume de production et l’humidité finale souhaitée, HARTER configure la solution appropriée :
- Séchoirs à claies/séchoirs à chambre pour lots flexibles (séchoirs à claies/séchoirs à chambre alimentaires)
- Séchoirs à bande pour un débit continu (séchoirs à bande alimentaires)
- Séchoirs rotatifs pour les produits en vrac et les formats de snacks (séchoirs rotatifs alimentaires)
Les installations peuvent être intégrées dans les lignes existantes – du prétraitement à l’emballage – y compris la gestion des recettes, la surveillance de l’humidité/température et l’acquisition automatique de données.
Ce que disent nos clients
« Parfois, il est préférable de ne rien dire et de laisser ses clients parler pour soi. »
– Regina Mader, directrice générale
FAQ – Questions fréquentes sur le séchage des fruits et légumes
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Brochures, rapports spécialisés et articles de presse pour tous ceux qui souhaitent en savoir plus.
