L’essiccazione di frutta e verdura influisce su colore, aroma, contenuto di nutrienti, consistenza e durata di conservazione. Con i sistemi di essiccazione a pompa di calore di HARTER, potete sfruttare una soluzione efficiente dal punto di vista energetico, igienica e riproducibile, che porta i vostri prodotti all’umidità residua desiderata a temperature moderate in un tempo definito, indipendentemente dalle condizioni atmosferiche e dalla stagione.
I principi fondamentali ed esempi pratici del metodo sono disponibili in: Essiccazione a risparmio energetico con pompa di calore.
Come HARTER sviluppa processi personalizzati è illustrato in: Ecco come nascono le soluzioni per gli essiccatoi a pompa di calore.
Nella lavorazione degli alimenti, HARTER vi supporta dalla selezione della ricetta e della forma di taglio (fette, pezzi, cubetti, scaglie) alla gestione del processo (quantità d’aria, flusso d’aria, temperatura, umidità) fino all’integrazione nelle linee esistenti. Per la vostra applicazione, riceverete un concetto di essiccazione coordinato che garantisce la qualità in modo misurabile e riduce i costi in modo sostenibile.
Hai bisogno di una produzione personalizzata e/o desideri verificare in anticipo il processo di essiccazione?
Sviluppo con test pratici nel centro di sviluppo interno
Siamo un team aperto all’innovazione e accogliamo con favore nuove sfide. HARTER verifica la tua produzione personalizzata nel centro tecnico in condizioni realistiche, ottimizza i parametri e registra i risultati in modo comprensibile. Contattaci: saremo lieti di offrirti una consulenza gratuita e senza impegno!
Impianti di essiccazione
in oltre 20 paesi sono sinonimo della nostra qualità
Collaboratori
provenienti da tutti i settori garantiscono un’elevata profondità di produzione
Anni di esperienza
nello sviluppo di impianti di essiccazione innovativi
Essiccazione di frutta e verdura con pompa di calore – Tecnologia ed efficienza energetica
Per l’essiccazione di frutta e verdura, HARTER lavora con un circuito d’aria chiuso e deumidificazione integrata. L’aria di processo viene essiccata, riscaldata e riportata sul prodotto. In questo modo, la temperatura e l’umidità relativa rimangono costantemente basse, il che favorisce un’essiccazione uniforme fino al cuore del prodotto, preserva gli aromi e i coloranti e riduce l’ossidazione.
Approfondimenti sull’implementazione tecnica e sull’efficienza energetica sono forniti dall’articolo: Espandere le capacità con gli essiccatoi a pompa di calore.
Rispetto alla convenzionale aria calda, l’essiccazione a bassa temperatura consente di preservare meglio il valore nutrizionale: vitamine, sostanze vegetali secondarie e aromi delicati rimangono più stabili. Allo stesso tempo, il consumo di energia e gli scarti diminuiscono perché il processo è indipendente dall’aria esterna e quindi pianificabile.
Le applicazioni tipiche vanno dalle chips di mele e banane ai frutti di bosco, alle drupacee e agli agrumi, fino a verdure come pomodori, peperoni, cipolle, carote, funghi o verdure a foglia. Anche le erbe aromatiche e le verdure tagliate beneficiano della delicata gestione del processo: i componenti aromatici volatili vengono preservati, il colore appare fresco e la consistenza diventa croccante anziché coriacea. In questo modo, aumentate la qualità di commercializzazione in snack, miscele di ingredienti, topping per muesli o prodotti convenience.
Impianti di essiccazione per frutta e verdura
Essiccazione di frutta e verdura – Igiene, sicurezza di processo e validazione
Frutta e verdura sono materie prime microbiologicamente sensibili. L’essiccazione di frutta e verdura con HARTER avviene quindi senza emissioni d’aria in un sistema controllato e chiuso. In questo modo si minimizza il rischio di introduzione di germi o contaminazione incrociata e si ottengono risultati riproducibili – indipendentemente dalle condizioni meteorologiche e dalla stagione.
HARTER elabora la gestione ottimale del processo, come dimostra il: Centro Tecnologico.
Prima della progettazione, HARTER testa i vostri prodotti originali nel proprio Centro Tecnologico: il profilo di taglio, le altezze di riempimento, il flusso d’aria (orizzontale/verticale), la gestione della temperatura/umidità e l’umidità residua target vengono analizzati e documentati con precisione. Da ciò deriva una base dati affidabile per la configurazione dell’impianto e l’automazione – dal funzionamento a batch al funzionamento continuo. Sia che si inizi in piccolo o che si producano subito volumi maggiori: i sistemi sono scalabili modularmente e possono essere adattati a capacità crescenti.
Una panoramica tematica sulle applicazioni settoriali correlate la trovi sulla pagina Settori.
Asciughiamo con aria secca e la portiamo nei punti giusti: una perfetta interazione tra trattamento dell’aria e guida dell’aria offre il miglior risultato di asciugatura possibile.
Affidabile – Competente – A lungo termine
Un servizio che guarda avanti, per anni
Con il servizio post-vendita HARTER, si assicura una soluzione di essiccazione affidabile e performante a lungo termine. Che si tratti di manutenzione, fornitura di ricambi o adeguamenti tecnici, ci prendiamo cura del suo impianto durante tutto il suo ciclo di vita e ci assicuriamo che fornisca sempre risultati ottimali.
Essiccazione di frutta e verdura – Configurazione e integrazione
A seconda della forma del prodotto (dischi, pezzi, cubetti, frutta intera, erbe), del volume di produzione e dell’umidità finale desiderata, HARTER configura la soluzione più adatta:
- Essiccatoi a ripiani/essiccatoi a camere per lotti flessibili (Essiccatoi a ripiani/essiccatoi a camere per alimenti)
- Essiccatoi a nastro per la produzione continua (Essiccatoi a nastro per alimenti)
- Essiccatoi a tamburo rotativo per prodotti sfusi e formati snack (Essiccatoi a tamburo rotativo per alimenti)
Gli impianti possono essere integrati in linee esistenti – dal pretrattamento all’imballaggio – inclusa la gestione delle ricette, il monitoraggio di umidità/temperatura e l’acquisizione automatica dei dati.
Cosa dicono i nostri clienti
“A volte è meglio non dire nulla e lasciare che siano i propri clienti a parlare.”
– Regina Mader, Amministratrice delegata
FAQ – Domande frequenti sull’essiccazione di frutta e verdura
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