El secado de frutas y verduras determina el color, el aroma, el contenido nutricional, la textura y la vida útil. Con los sistemas de secado por bomba de calor de HARTER, accede a una solución energéticamente eficiente, higiénica y reproducible que lleva sus productos a la humedad residual deseada a temperaturas moderadas en un tiempo definido, independientemente de las condiciones meteorológicas y la estación.
Encontrará los fundamentos y ejemplos prácticos del método en: Secado con ahorro energético mediante bomba de calor.
Cómo HARTER desarrolla procesos específicos para cada cliente se muestra en: Así se crean soluciones para secadores por bomba de calor.
En el procesamiento de alimentos, HARTER le asiste desde la selección de la formulación y el tipo de corte (rodajas, trozos, dados, virutas) hasta el control del proceso (caudal de aire, conducción del aire, temperatura, humedad) y la integración en líneas existentes. Para su aplicación específica, recibirá un concepto de secado adaptado que garantiza la calidad de forma medible y reduce los costes de manera sostenible.
¿Necesita una fabricación personalizada y/o desea verificar el proceso de secado previamente?
Desarrollo con pruebas prácticas en nuestro centro de desarrollo propio
Somos un equipo innovador y nos complacen los nuevos desafíos. HARTER verifica su fabricación personalizada en el centro técnico bajo condiciones realistas, optimiza los parámetros y documenta los resultados de forma comprensible. Póngase en contacto con nosotros: ¡estaremos encantados de asesorarle sin compromiso!
Sistemas de secado
en más de 20 países avalan nuestra calidad
Empleados
de todas las áreas garantizan un alto grado de fabricación interna
Años de experiencia
en el desarrollo de sistemas de secado innovadores
Secado de frutas y verduras con bomba de calor: tecnología y eficiencia energética
Para el secado de frutas y verduras, HARTER trabaja con un circuito de aire cerrado y deshumidificación integrada. El aire de proceso se seca, se calienta y se vuelve a conducir sobre el producto. De este modo, la temperatura y la humedad relativa se mantienen constantemente bajas, lo que favorece un secado uniforme hasta el núcleo, conserva los aromas y pigmentos y reduce la oxidación.
El artículo Ampliar capacidades con secador por bomba de calor ofrece información sobre la implementación técnica y la eficiencia energética.
En comparación con el aire caliente convencional, el secado a baja temperatura permite conservar mejor el valor nutricional: las vitaminas, los fitoquímicos y los aromas sensibles permanecen más estables. Al mismo tiempo, se reducen el consumo energético y el rechazo, ya que el proceso funciona independientemente del aire exterior y, por tanto, es planificable.
Las aplicaciones típicas van desde chips de manzana y plátano, pasando por bayas, frutas de hueso y cítricos, hasta verduras como tomates, pimientos, cebollas, zanahorias, setas o verduras de hoja. También las hierbas aromáticas y verduras cortadas se benefician del control suave del proceso: los componentes aromáticos volátiles se conservan, el color se mantiene fresco y la textura queda crujiente en lugar de correosa. Así aumenta la calidad de comercialización en snacks, mezclas de ingredientes, toppings para muesli o productos de conveniencia.
Instalaciones de secado para frutas y verduras
Secado de frutas y verduras: higiene, seguridad del proceso y validación
Las frutas y verduras son materias primas microbiológicamente sensibles. Por ello, el secado de frutas y verduras con HARTER se realiza sin emisión de aire de escape en un sistema cerrado y controlado. De este modo, minimiza el riesgo de entrada de gérmenes o contaminación cruzada y obtiene resultados reproducibles, independientemente del clima y la estación.
Cómo HARTER desarrolla el control óptimo del proceso se muestra en: Centro técnico.
Antes del dimensionamiento, HARTER examina sus productos originales en el centro técnico propio: se analizan y documentan con exactitud la imagen de corte, las alturas de capa, la conducción del aire (horizontal/vertical), el control de temperatura/humedad y la humedad residual objetivo. De ello resulta una base de datos fiable para la configuración de la instalación y la automatización, desde el funcionamiento por lotes hasta el paso continuo. Tanto si empieza a pequeña escala como si produce volúmenes mayores de inmediato: los sistemas son escalables de forma modular y se adaptan a capacidades crecientes.
Encontrará una visión general temática de aplicaciones sectoriales relacionadas en la página Sectores.
Secamos con aire seco y lo llevamos a los puntos adecuados: una interacción perfecta entre el tratamiento del aire y su conducción le ofrece el mejor resultado de secado posible.
Fiable – Competente – A largo plazo
Un servicio que va más allá, durante años
Con el servicio posventa de HARTER se asegura una solución de secado fiable y de alto rendimiento a largo plazo. Ya sea mantenimiento, suministro de repuestos o adaptaciones técnicas: nos ocupamos de su instalación durante todo su ciclo de vida y nos aseguramos de que ofrezca resultados óptimos en todo momento.
Secado de frutas y verduras: configuración e integración
Según la forma del producto (rodajas, trozos, dados, frutas enteras, hierbas), el volumen de producción y la humedad final deseada, HARTER configura la solución adecuada:
- Secador de bandejas/secador de cámara para lotes flexibles (Secador de bandejas/secador de cámara para alimentos)
- Secador de banda para rendimiento continuo (Secador de banda para alimentos)
- Secador de tambor para productos a granel y formatos de snack (Secador de tambor para alimentos)
Las instalaciones pueden integrarse en líneas existentes, desde el pretratamiento hasta el envasado, incluida la gestión de recetas, el control de humedad/temperatura y la captura automática de datos.
Lo que dicen nuestros clientes
“A veces es mejor no decir nada y dejar que sean sus clientes quienes hablen por usted”.
– Regina Mader, Directora Gerente
FAQ – Preguntas frecuentes sobre el secado de frutas y verduras
Rellene ahora el formulario y nos pondremos en contacto con usted lo antes posible.
Folletos, informes técnicos y artículos de prensa para quienes quieran saber más.
